香港餐飲收益升 1.1%，採購成本升 3.6%——中間那條差距，比頭條數字更值得讀

政府統計處的《食肆收益及購貨按季調查》顯示，2026 年第一季食肆總收益為 284 億港元，按年升 1.1%，以量計升 0.2%。同一份報告亦顯示，食肆總購貨額——即食物、飲品及物資等投入端——升 3.6% 至 91 億港元。

同一季度、同一行業，收益升 1.1%，入貨成本升 3.6%。這是利潤的故事，不是增長的故事，亦是經營者應該用來規劃的數字。

落差比任何一個數字都重要

收益反映顧客付了多少；購貨則反映商戶為招待這批顧客付出了多少。當購貨增速逾三倍於收益，帳目只有兩種收法：利潤被壓縮，或經營者把成本轉嫁至餐牌——而後者本身亦會反映在收益增長上，因為收益是一個包含價格的金額。收益僅升 1.1%，而投入成本升 3.6%，說明轉嫁最多只做了一部分：經營者正自行吸收相當比例的成本升幅，而非全面調價覆蓋。

在對手未動的市場率先加價自有風險，因此吸收成本是站得住腳的經營選擇，但這個選擇有壽命。這種規模的落差若連續數季持續，會侵蝕一個利潤本已偏薄的行業。

落差在不同餐廳類型之間並不平均

同一份報告按餐廳類型拆分收益，情況相當不一致。非中式餐廳收益升 2.8%，以量計升 2.1%，收益與入座人次同步增加。中式餐廳收益升 0.9%，以量計卻跌 0.2%，即溫和的收益增長來自單次消費金額上升，而非光顧次數增加。快餐店收益跌 0.6%，以量計跌 1.5%，是唯一收益與人流同時流失的主要類型。酒吧跌幅最大，收益跌 4.0%，以量計跌 3.9%。

與購貨數字對照，這個分佈顯示同一種成本壓力之下，各類型的承受狀況截然不同。人流流失中的快餐店，靠規模消化成本的空間較小，加價又容易再失去現有人流。人流與收益同時增長的非中式餐廳，則有較多空間測試加價，因為現行定價明顯未令需求卻步。酒吧則在全行業共同面對的成本問題之上，再疊加一個需求問題。

本季決策重點

不要只看自己的收益走勢，要把自身的購貨對收益比率與行業數字並排比較。收益持平或溫和增長、與行業 1.1% 相若的餐廳，應先檢查自己的入貨成本是否貼近行業的 3.6%，再判斷收益持平是否等於生意穩定。利潤擠壓，往往就發生在一條表面可接受的收益線之下。

加價決定應按餐廳類型拆分，並以人流數字判讀加價空間。人流與收益同步增長的類型——本次數據中的非中式餐廳——有較充分證據顯示顧客承受得起再一次調價；人流正在流失的類型，例如快餐與酒吧，已顯示價格或價值抗性，若在產品其他部分不變下再加價，風險是加速人流流失，而非守住利潤。

本季的成本壓力亦應先當作採購問題，然後才是餐牌問題。由於收益只轉嫁了部分購貨升幅，對多數經營者而言，更即時的槓桿是供應商條款、份量設計及浪費管理，而非價格——以量計的數據顯示，價格在增速最低的類型中已在被測試。

下一步

值得帶走的不是 1.1% 或 3.6% 任何一個，而是兩者之間的落差。它說明整個行業尚未就自身成本升幅完成調價，而人流仍在增長的餐廳類型，最有空間靠價格而非削成本去收窄這道落差。下一份季度報告大約三個月後發表，正是在落實全年定價計劃之前，檢查落差收窄還是擴大的時間點。